En ajoutant un peu de sel fin au fond de la poêle en début de cuisson, quel que soit le corps gras utilisé, on évitera ainsi les projections de graisse.
Un avocat mûrira plus vite s’il est enveloppé pendant un à deux jours dans du papier journal. Il peut aussi être mis pendant une nuit dans un sac en papier.
Si la salade donne quelques signes de faiblesse, et qu’elle est ramollie, la faire tremper dans l’eau très chaude pendant une minute, puis dans l’eau très froide pendant cinq à dix minutes.
Pour éviter des aubergines amères ou noirâtres, les faire dégorger avant cuisson en les coupant en rondelles ou en tronçons, qui tremperont pendant au moins quatre heures dans un mélange d’eau salée et de lait.
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